Effets d'une alimentation hyper-fructosée et rôle des légumes lactofermentés comme moyen de prévention chez le rat Wistar

Abstract

Cette étude a évalué les effets d’un régime hyper-fructosé sur des rats Wistar et exploré le rôle protecteur des légumes lactofermentés. Les résultats ont montré que le fructose induisait des perturbations métaboliques marquées : augmentation significative du poids corporel, hyperglycémie à jeun, dyslipidémie (hausse du cholestérol total, LDL et triglycérides), ainsi qu’une altération des fonctions hépatique (élévation des ALT/AST) et rénale (augmentation de l’urée et de la créatinine). Ces effets confirment son implication dans le développement du syndrome métabolique via une lipogenèse accrue, une insulinorésistance et un stress oxydatif. L’ajout de légumes lactofermentés au régime a atténué ces perturbations, avec une réduction du poids, une amélioration de la glycémie et du profil lipidique, ainsi qu’une baisse des marqueurs hépatiques et rénaux. Ces bénéfices sont attribués aux probiotiques et aux métabolites issus de la fermentation (acides gras à chaîne courte, polyphénols), qui modulent le microbiote intestinal, améliorent la sensibilité à l’insuline et réduisent l’inflammation.