Valorisation des feuilles séchées de stevia rebaudiana comme édulcorant naturelle dans des tisanes

Abstract

Ce mémoire explore le potentiel de la Stevia rebaudiana comme matière première pour la production de tisanes en Algérie. L’étude s’est concentrée sur la germination, le séchage et la conservation des feuilles, mettant en avant l’importance de choisir des germes de qualité et de privilégier le séchage à l’abri de la lumière pour préserver les propriétés des feuilles. Une étude de marché a révélé un fort intérêt des consommateurs pour les tisanes bio, notamment en raison de leurs avantages sans calories. L’analyse SWOT a montré des forces, comme la naturalité du produit, et des défis, notamment la concurrence et la gestion du séchage. Mots-clés : Stevia rebaudiana, germination, séchage, conservation, tisanes bio, analyse SWOT, marché, Algérie.