Contribution à l'étude physiochimique de l'hiulle de : nijella sativa (nigelle) et de son pouvoir antimicrobien

Abstract

De tout temps, l'homme s'est intéressé aux lipides diverses utilisations comme: l'agroalimentaire, la cosmétologie, la médecine,... etc. De nombreuses graines sont sources d'huiles qui sont de plus en plus étudiées pour leurs propriétés nutritionnelles et thérapeutiques. Dans notre travail, nous nous sommes intéressés à l'extraction de l'huile fixe des graines de Nigella saliva, communément appelée nigelle. Dans la première partie de ce mémoire, nous abordons, après extraction, les différentes caractéristiques physico-chimiques de l'huile. La comparaison des paramètres de certaines huiles alimentaires avec ceux de nigelle cités dans la littérature et notre échantillona donné une densité relative (0,9 11), un faible indice de réfraction (IR=1,467), un indice d'acide (IA=1,470%), un indice d'iode (11= 119,63 g/lOOg d'huile), un indice de peroxyde (1P7 meqO2lkg) et un indice de saponification (IS=205,57). Toutes ces valeurs sont des valeurs en accord avec celles des normes. L'huile de nigelle a une composition chimique riche qui pourrait la rendre très intéressante. La deuxième partie traite de l'évaluation de l'activité antimicrobienne (antibactérienne et antifongique) de l'huile de nigelle.De ce point de vue, l'huile de nigelle ne présente aucune activité antimicrobienne vis -à -vis des deux souches Enlerococcus Jàecalis et Candida albicans. Par contre, elle a eu une activité modéréevis -à —vis des autres souches testées. Mots cas: Huiles de Nigella saliva, caractéristiques physico-chimiques, composition chimique, activité antimicrobienne.