L’art de créer des bonbons healthy innovants a base des fruits et de substance naturelles : une nouvelle approche pour satisfaire nos envies sucrées

Abstract

La confiserie regroupe toutes industries à base de sucre. Leur consommation excessive peut nuire à notre santé en provoquant divers dangers et pathologies. Notre travail vise à créer une gamme de 4 bonbons sains et innovants à base d'ingrédients naturels, comme une nouvelle approche pour satisfaire nos envies sucrées. Notre objectif est le plaisir- santé : c'est à dire combiner le plaisir gustatif des bonbons sans compromettre notre santé, tout en éliminant le concept des calories vides. Dans le but de substituer les bonbons traditionnels. Les principaux résultats : le questionnaire en ligne montre que les bonbons sont un moment de plaisir pour tout le monde, les bonbons font partie des calories vides, le goût fruité est préférable, les participants sont intéressés par notre produit. Les analyses physico-chimiques réalisées au niveau du CACQE Tlemcen, ont révélé des niveaux de degrés brix comprisent entre 3° et 21.5° et des taux d’humidité entre 2% et 25% selon le type et la texture du bonbon. Ainsi les analyses sensorielles ont indiqué une moyenne des réactions « coup de coeur » 96%,96%,96.5%, 86.5%, et un classement décroissant 34% ,30% ,18% ,18% avec un choix des prix 120 Da , 45 Da , 130 Da ,180 Da, respectivement pour « cuir bonbon » , « power lollipops » , « douceur gorge » , « pate d’espoir » .