La corrélation entre la consommation alimentaire et le bilan minéral chez les personnes âgées

Abstract

Dans le cadre de mon master en biologie de la nutrition, la présente étude est une contribution à la recherche d’une relation entre la consommation alimentaire et les modifications du bilan minéral chez les personnes âgées. Pour cela, une population de sujets âgés (40 dont 20 hommes et 20 femmes d’un âge supérieur à 70 ans) a été sélectionnée au service de Medicine Physique du CHU de Tlemcen. De plus, 20 hommes et femmes jeunes volontaires dont l’âge varie entre 20 et 30 ans sont recrutés comme témoins. Afin d’étudier le statut nutritionnel des personnes âgées, une enquête nutritionnelle est effectuée concernant la consommation alimentaire en macronutriments et micronutriments, associée aux scores MNA (Mini Nutritional Assessment) et SNAQ (Simplified nutritional appetite questionnaire). Un prélèvement sanguin est aussi effectué à jeun, dont le plasma sert aux dosages des minéraux (le calcium Ca²+, le magnésium Mg et le phosphore organique P). Les résultats ont montré que les scores MNA et SNAQ chez les hommes et femmes âgés sont inférieurs aux normes de référence, en faveur de la présence d’une dénutrition. De plus, les apports caloriques totaux sont significativement faibles chez les personnes âgées comparées aux jeunes, avec réduction significative de la consommation des protéines, des glucides, des lipides et des fibres chez les âgés comparés aux jeunes. Une carence nutritionnelle en minéraux et en vitamines est aussi observée. Aussi, une altération du bilan minéral est notée chez les sujets âgés. En conclusion, la personne âgée présente une dénutrition avec altération du bilan minéral qui peut avoir des conséquences importantes sur la santé. Des stratégies de prise en charge précoce doivent être mises en place chez les personnes âgées.