Elaboration d'un thé à vocation santé à base d'un mélange de plantes. Analyse sensorielle et évaluation d'intérêt auprès des consommateurs

Abstract

Le présent travail porte sur l'élaboration et l'évaluation de cinq gammes de thé naturel et fonctionnel, à base de thé noir (Camellia sinensis), d'eucalyptus (Eucalyptus globulus) et de cannelle (Cinnamomum verum), enrichie d'une plante complémentaire parmi cinq variantes : le citron, le gingembre, la menthe, l'hibiscus et la verveine, dans le but d'obtenir des infusions aux vertus bénéfiques sur le plan organoleptique et sur la santé du consommateur. Chaque gamme a été soumise à une analyse sensorielle auprès d'un panel de dégustateurs, afin d’évaluer des attributs organoleptiques, complétée par un questionnaire sur leurs habitudes et intentions d'achat. Les résultats que les gammes Hibiscus et Gingembre se sont distinguées nettement comme les formulations les plus abouties et les mieux acceptées par le panel, dues à leur meilleure intensité, leur arôme apprécié, et leur équilibre des saveurs. En revanche, les gammes Citron et Menthe présentent des déséquilibres organoleptiques les excluant d'un lancement commercial en l'état, notamment une faiblesse aromatique ; ces tendances ont été confirmées par le questionnaire. En conclusion, les gammes Hibiscus et Gingembre constituent des boissons naturelles très prometteuses, alliant qualités organoleptiques remarquables et profil phytochimique riche en composés bioactifs, bénéfiques pour la santé du consommateur.