ETUDE DE L’ACTIVITE ANTIMICROBIENNE DES EXTRAITS PHENOLIQUES DE LA FARINE DE LA PULPE DE LA CAROUBE PAR INTERACTION PREBIOTIQUE-PATHOGENES

Abstract

La pulpe de caroube « Ceratonia.Siliqua » est utilisée dans différents secteurs notamment en industrie agroalimentaire, cosmétiques et pharmaceutique. Notre travail apour objectif de déterminer l’activité antimicrobienne ainsi que le dosage des polyphénols de la farine de la pulpe de caroube par chromatographie sur couche mince. Les résultats ont révélé une activité antimicrobienne importante avec une zone d’inhibition allant de 8 à 21 mm pour Escherichia Coli ATCC 10536, listéria ATCC 13932 respectivement ; et de 1 à 24 mm pour Salmonella ATCC 13311. Les résultats de la concentration minimale inhibitrice ont révélé des CMI remarquables pour les souches Escherichia Coli ATCC 10536, Listeria ATCC 13932 et Salmonella Typhimurium ATCC 13311 pour des extraits phénoliques allant de 3,12 et 1,56%. Le dosage des métabolites secondaires par chromatographie sur couche mince nous a permis de mettre en évidence six composés qui sont quercétine, acide tannique, acide gallique, résorcinol, catéchine et phloroglucénol. Cette étude contribue à la connaissance de l’activité antimicrobienne de la pulpe de caroube in vitro et pourrait trouver une voie forte intéressante dans le traitement des gastroentérites au sein de nos élevages.