Enquête sur l’impact de la consommation des conservateurs alimentaires sur la santé humaine

Abstract

es additifs alimentaires sont présents depuis que l'homme a tenté de maîtriser les techniques de conservation des aliments, pour conserver de la viande et du poisson. Donc on peut les définir comme des agents qui augmentent la stabilité microbiologique de l’aliment. Notre travail consistait à établir un questionnaire (17 questions) portant principalement sur les conservateurs alimentaires, leurs dangers et impact sur la santé. Les principaux résultats ont montré que 32,9 % des participants pensaient que les conservateurs étaient d’origine végétale, 18,6 % d’origine animale et 79,3% d’origine chimique. On a constaté aussi que les consommateurs attachaient plus d’importance au prix et au gout des produits bien que 81,3% d’entre eux attestaient qu’ils étaient conscients des dangers des conservateurs. On a pris l’exemple de la viande en conserve qui contient des nitrates et nitrites, on a constaté que les consommateurs étaient prêts à les remplacer par des conservateurs naturels tel que : l’ail, l’oignon et le thym. Enfin, on a noté que 83,1% et 52,9% des participants ont répondu que les conservateurs provoquaient le cancer, les allergies alimentaires et les troubles digestifs. A la lumière de ces résultats et en mettant l’accent sur le danger des conservateurs alimentaires, on pourrait suggérer d’utiliser davantage des conservateurs naturels voir même les éliminer tant que possible. Mots-clés : conservateurs alimentaires, questionnaire, consommateur, danger, santé.