Transformation de maïs par la voie humide

Abstract

Résumé: L'amidon est le glucide alimentaire le plus important chez l'être humain et devrait représenter la plus grande part quantitative de l'apport glucidique et énergétique quotidien. Il est la base d'une alimentation saine. L'amidon nous fournit l'énergie nécessaire régulièrement tout au long de la journée. Mais l'utilisation de l'amidon ne s'arrête pas juste ici et pour cela la fréquence de la demande sur les amidons et leurs dérivées a augmenté de façon considérable au cours des dernières années en raison de l'usage extensif de ces derniers dans l'alimentation humaine et animale mais aussi en pharmacie et cosmétologie, en papeterie et dans certaines applications industrielles. A cet effet et dans le cadre de la valorisation des plantes riche en amidon on s'est intéressé a une plante de la famille des poacées qui est l'une des famille les plus cultivé au monde utilisé comme source principale de nourriture. La plante sur la quelle a porté notre choix est le maïs du nom scientifique (Zea mays) puisque elle est très riche en amidon. Le premier objectif de ce travail est de mettre en évidence la transformation de maïs en produits principal qui est l'amidon et en d'autres produits dérivés a divers intérêt, le seconde objectif c'est la compréhension de la manière dont de cette plante est capable synthétisé les composés amylacés et comment elle peut fournir des biomas importantes des amidons. La mise en évidence de la transformation de maïs dans ce travail a été étudiée dans une amidonnerie de transformation de maïs par la voie humide et grâce a cette méthode on obtiendra un produit majeur (amidon) et toute une gamme de produits et sous produits important et demandées dans plusieurs industries. Mots clés: Maïs, amidon, transformation, voie humide, Métabolisme photosynthétique, plantes c4.