Valorisation de l’olive de table de la région de Sabra

Abstract

Les olives de table sont considérées comme les fruits fermentés d'importance économique. Le but de notre travail est de promouvoir les olives de table traditionnelles dans Wilaya de Tlemcen et la valorisation de ce produit de terroir. Grâce à ces recherches, nous avons mené des enquêtes de terrain qui ont permis d'identifier les différentes variétés et formes d'olives de table traditionnelles, ainsi que leurs modes de production. Les résultats montrent qu’il y a une grande diversité dans les méthodes de préparation des olives de table traditionnelle. Exemple des méthodes des fabrications des types MECHAKAK et MFARDAKH avec la cendre de bois de la région de Beni Snous qui connaît une faible fabrication de MRAKED au contraire de la région de sabra. Les résultats de l’analyse sensorielles ont montré qu’il y des échantillons préparer avec la cendre de bois ont une fibrosité élevé. Ainsi qu’une salinité élevée, et dans les perspectives des sensations gustatives l’acidité est très faible, est dans des perception des sensations kinesthésiques le croquant toujours faible. Enfin, cette pratique héritée des ancêtres est considérée comme un patrimoine culturel dans ces régions,Il fait le protéger et le valoriser.