La date de péremption des aliments

Abstract

L'aliment est un élément d'origine animale ou végétale (parfois minérale), consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. Les aliments peuvent devenir nuisibles sous l'action de plusieurs agents biologiques, mécaniques ou physiques. La conservation des aliments vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives, elle implique notamment d’empêcher la croissance de microorganismes et de retarder l’oxydation des graisses. Il existe des méthodes de conservation de la nourriture qui reposent principalement sur un transfert d’énergie ou de masse ou de les transformer par le jeu de réactions biochimiques ou de changement d'état. L'emballage est une étape importante déterminant la conservation et la sécurité de l'aliment, il garantit qu'il sera livré au consommateur dans les conditions optimales. Les aliments vivent, vieillissent et meurent selon des cycles biologiques naturels, en a inventé des termes (DLC et DLUO) pour indiquer la durée de conservation des produits ou la date de péremption, cette date qui se rapporte à la salubrité et à la qualité de l’aliment, alors il est impératif de la respecter afin d'éviter tout risque sur notre sante. Mots clés : L'aliment, altération alimentaire, conservation des aliments, techniques de conservation, l'emballage alimentaire, date de péremption, DLC et DLUO.