Analyses des caractéristiques physico-chimiques, organoleptiques et pollinique du miel de Ceratonia siliqua « Caroube » de la région de TLEMCEN

Abstract

L’apiculture et une activité pratiqué depuis la plus haute antiquité et encore largemenet répondu dans le monde. Le miel est un mélange complexe de composition. Notre travail consiste à faire des analyses sur le miel de Ceratonia Siliqua « Caroube », du point de vue composition pour voir si le miel est pur ou falsifier. Nous avons effectué une analyse pollinique qui a dévoilé un nombre importent des grains de pollen, une analyse physiquo-chimique avec une teneur en eau de 17,8% , indice de réfraction de 1,4920, degré de brix de 80% calculé a l’aide d’un réfractomètre, un pH de 4,6, une conductibilité électrique de 0,720 ms/cm calculé par le conductimètre, teneur en cendre de 0,48%, densité de 1,4064g/ml calculé par le densimètre, teneur en sucre réducteur de 72,61 % en appliquent la méthode de Bertrand.