Revalorisation et recyclage des sous-produits de l’industrie agroalimentaire le cas des grains d’olives

Abstract

l‘oléiculture et l‘logologie ont profondément évoluer ces dernières décennies ,cette évolution a notamment entrainer des modifications importantes à tous les niveaux de la filières oléicole ainsi, au niveau agronomique ,la culture de l‘oliviers s‘oriente vers des productions biologiques avec un minimum d‘entrants(engrais ,pesticides)au niveau technologiques ,les récoltes se sont mécanisées et automatisées permettant de réduire considérablement les délais entre la récolte et la trituration ,la généralisation des systèmes de trituration continus a permis de traiter les olives sans délais d‘attente, la conjugaison de touts ces évolutions à conduit d‘une part à des huiles d‘olives vierges de grandes qualité organoleptiques et d‘autre part à l‘obtention de coproduits (margines ,grignons, feuilles, bois..)de bonne qualité, ce que permet d‘orienter les recherches vers la valorisation biotechnologiques de ces matières, ces produits nouveaux constituant un SOS(solide olive substrat)pour le traitement des margines utilisées comme substrat en biotechnologiques pour la culture de champignons filamenteux en fermentation en milieux solide (FMS)quelques exemples d‘application (production de bio pesticides à d‘enzymes et des champignons comestibles médicinaux )seront détaillés pour démontrer le potentiel de ces matière premières pour un développement durable du secteur oléicole dans les pays méditerranéens . Mots clés : Grignons d‘olives, margines, FMS, champignons, enzymes