Etude de la conformation et de la composition des oe 1e: la poule locale, comparaison avec les oeufs de souche commerciale

Abstract

L'élevage du poulet villageois joue un rôle important dans la vie des familles rurales. Il constitue un moyen efficace de fournir un supplément alimentaire sous forme de protéines d'origine animale. Sa viande et ses oeufs sont très appréciés par le consommateur algérien, toutefois, la qualité des oeufs n'est pas uniforme et plusieurs facteurs peuvent l'influencer (âge et race, conditions de stockage, alimentation...). Dans cette étude, nous avons comparé la qualité des oeufs de poules locales en termes de composition et de conformation avec les oeufs d'une souche industrielle. L'indice de forme, le poids de l'oeuf entier, le poids de la coquille, le pi-I du vitellus, le pi-I de l'albumen ont été déterminés. Des différences significatives (P<0,05) ont été enregistrées entre les trois groupes pour le poids de l'oeuf entier (FR: 58,3 1g; MA: 52,68g; SE : 62,42g), le poids de la coquille (FR: 7,43g; MA: 6,58g; SE: 8,10g), et le rapport Jaune/Blanc (FR: 0,61; MA: 0,58; SE: 0,41). La fraîcheur des oeufs, exprimée dans cette étude par les Unités d'Haugh, était similaire (P>0,05) chez les différents groupes d'oeufs. Mots clés: Poule locale, oeufs, qualité, protéines, lipides. :u- J L4s.4 JJi1 4J.3 .} l ii ) U 93 J p11 ; U)i J.it b.A i .(•.. 2J IJAl L..Qj)j ii) ) . J. J.di kl j, .U-1I ùkb. jLtjl 4jià jui t J_) '- SE: 62.42 1jMA: 52.68 (FR: 58.31 kI~ ù (P <0.05) 'MA: 0.58 ' (FR 0.61u 1 / '(jSE: 8.10 'j.MA: 6.58 (FR: 7.43 2.4 (P> 0.05) L— )LSE: 0.41).