ETUDE DE L’EFFET DE LA TORREFACTION SUR QUELQUES PROPRIETES PHYTOCHIMIQUES DU CAFE ROBUSTA

Abstract

Le caféier robusta Coffea canephora de la famille des Rubiacées, est un arbuste dont les grains verts et torréfiés sont consommés par une grande population du monde. Il possède des propriétés biologiques et thérapeutiques diverses envers les maladies cardio-vasculaires, les cancers, le diabète sucré de les maladies de neurodégénérative. Le but de cette étude est de faire une comparaison phytochimique entre les grains verts et torréfiés de C. canephora. À travers cette étude, nous avons mis en évidence l’existence des polyphénols, des flavonoïdes et des tanins condensés. L’activité antioxydante a été évaluée par plusieurs méthodes, la capacité antioxydante totale, le test de piégeage du radical libre DPPH et le teste de réduction des ions de fer. Pour l’extrait des grains verts, les teneurs en polyphénols totaux (27,15 mg EAG/g MS), en flavonoïdes (21,56 mg EC/g MS) et en tanins condensés (11,67 mg EC/g MS) sont plus élevées comparées à celui des grains torréfiés. De même, les grains verts montrent une capacité antioxidante totale (20,22mg EAG/g MS ), un piégeage du radical DPPH (CI50 de 1,97 mg/ml) et une réduction de Fer (CE50 de 0,6372 mg/ml) plus importants. Ces résultats viennent confirmer le faite que la torréfaction affecte la composition phénolique du café notamment en acides chlorogéniques, qui ont un potentiel antioxydant. Les grains verts de café peuvent être exploités comme une source d’antioxydants qui peuvent intervenir de manière significative dans la prévention des maladies et le développement de nouveaux médicaments à base d’antioxydants d’origine naturelle. Mots clés : Coffea canephora, grains verts, grains torréfiés, activité antioxydante, composés phénoliques, torréfaction