Etude mycologique et indentification des souches fongique toxinogénes isolée des amandes et arachides -tlm

Abstract

Résumé Nos aliments peuvent parfois présenter des risques sanitaires si les conditions de culture, d’élevage de fabrication de commercialisation de conservation sont mauvaises. Dans ce cadre s’inscrit le problème de nuisances occussionées par le développement dans les denrées alimentaires. Les arachide et les amande sont des fruits a coque oléagineuses qui constituent un substrat préférable pour les moisissure qui peuvent provoquer une altération technologique et sanitaire induisant un risque accru de contamination croisée par les mycotoxines, leur danger toxique et cancérigènes pour l’homme et animal A cet affet , l’objectif de se travail s’inscrit dans le cadre de problématique de mycotoxine débutant par une analyse mycologique : isolement et purification de la mycoflore dans les arachides et les amandes avec ces différents catégorie d’échantillons commercialisées avec coque décortiquée et sans enveloppe et ce la par deux méthodes : la méthode directe d’Ulster et la méthode classique de dilution Il ressort de ces travaux la dominance des genres Aspergillus, Penicillium et des mucorales qui témoignent les mauvaises conditions de stockage et commercialisation. Les souches ainsi identifiées sont 5 Aspergillus : A.parasiticus, A.ochraceus A.tamari , A.niger , A.terreus , A.fumigatus. Et 4 souches de Penicilliums : P.hispanium, P.italicum , P.verrucosum ,P.expansum. Les souches toxinogénes sont A.flavus et A .parasiticus sécrétrice d’aflatoxine et A.ochraceus sécrétrice d’ochratoxines. Mots clé : arachides , amandes , stockage , moisissures , mycotoxines