Etude des anti-moussants utilisé dans l’industrie alimentaire

Abstract

L’utilisation des anti-mousses en tant qu’agents technologiques alimentaire est présentement tolérée Par les industries agroalimentaires. Comme cette pratique n’est pas véritablement encadrée à l’heure actuelle dans l’industrie, elle peut entraîner certains problèmes de qualité et par conséquent, une perte de la valeur commerciale du produit. Pour permettre une conduite constante sans perte de production, les anti-mousses contrôlent la mousse au cours des procédés de fabrication de transformation des pommes de terre comme les frites, chips, flocons et granules, d’extraction d’amidon à partir de blé, de maïs, de pomme de terre et de manioc, ainsi d’extraction de protéines à partir d’oléagineux, de pois, de céréales et de luzerne. Les objectifs spécifiques du notre travail étaient d’évaluer et de comparer l’efficacité de différents agents anti-moussants et/ou de méthodes alternatives pouvant potentiellement être utilisés en industries alimentaires. Mot clé : Mousse, Anti-mousses, Gaz, Agroalimentaire, Industrie