Caractérisation physico-chimique du lactosérum bovin issu de la fabrication du fromage blanc de la laitière Giplait, Tlemcen.

Abstract

Cette étude rentre dans le cadre de la caractérisation du lactosérum acide issu de la fabrication du fromage blanc au niveau de la laitière Giplait de Tlemcen. L’étude est basée sur l’analyse physico-chimique du lactosérum. Les résultats montrent que le lactosérum possède une bonne qualité physico-chimique concernant le Ph et l’acidité, et la présence de calcium, phosphore, lactose, et de protéines, la valorisation de ce sous-produit permettra de réduire la pollution de l’environnement toute en récupèrent ces éléments nutritifs. Principalement les protéines du lactosérum qui sont utilisés dans les industries pharmaceutiques, parapharmaceutiques, alimentaires, et ceci grâce à leur apport protéique, leur valeur nutritionnelle, et leurs propriétés techno-fonctionnelle tel que, la rétention d’eau, leur pouvoir gélifiant et leur propriétés moussantes.