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Titre: La date de péremption des aliments
Auteur(s): BELAIDOUNI, FATIMA ZOHRA
Mots-clés: L'aliment, altération alimentaire, conservation des aliments, techniques de conservation, l'emballage alimentaire,
DLC et DLUO
date de péremption,
L'aliment
altération alimentaire
conservation des aliments
Date de publication: 15-déc-2015
Résumé: L'aliment est un élément d'origine animale ou végétale (parfois minérale), consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. Les aliments peuvent devenir nuisibles sous l'action de plusieurs agents biologiques, mécaniques ou physiques. La conservation des aliments vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives, elle implique notamment d’empêcher la croissance de microorganismes et de retarder l’oxydation des graisses. Il existe des méthodes de conservation de la nourriture qui reposent principalement sur un transfert d’énergie ou de masse ou de les transformer par le jeu de réactions biochimiques ou de changement d'état. L'emballage est une étape importante déterminant la conservation et la sécurité de l'aliment, il garantit qu'il sera livré au consommateur dans les conditions optimales. Les aliments vivent, vieillissent et meurent selon des cycles biologiques naturels, en a inventé des termes (DLC et DLUO) pour indiquer la durée de conservation des produits ou la date de péremption, cette date qui se rapporte à la salubrité et à la qualité de l’aliment, alors il est impératif de la respecter afin d'éviter tout risque sur notre sante. Mots clés : L'aliment, altération alimentaire, conservation des aliments, techniques de conservation, l'emballage alimentaire, date de péremption, DLC et DLUO. اء . ا %! وا %& ' اض ا )* $ ف ا ط ! ) (أ أو ا أ اء ھ ا . %! د أو % , , و % 6 7 ا ة 12 34 / . ! أن ,-! D ص F ا G6 و 8 -/ ! B ، % @ ا ا @ A و & و ذو => < 8 ظ :4 ا ھ %! )* ا ;: أو %& ' ا H 8 L L م أ H ا % @ ا اد ا - ا 8 ظ :4 ق ك ط ن. ھ ھ ة ا = أ AJ! و %H & ت ا @ , ا - . % 4 ا أو %! 4 ا % @ - , ت ا < : ا ! 4 أو % , ا وف. R ا أ B - G- -/! G اء، إ ا وأ ;:4 %- ة 'A ھ P وا %Q ا 8 % W ( DLUO و DLC) رة ع A ا U H ،% ' ا % 6 ورات ا ل ا <A ت - و - و 4 %- ط* ا 7 W G XB ، د 6 و %! )* ا % < 7 Y ! ي ا [! ر ا ، ذ % < ء ا ا [! ر ت أو \ - ]ا BW ا - ا . 4 8 'A دي أي : G ا ا : ت ا ا ، % < ء ا ا [! ر ، % @ ا اد ا - ا P ، ;:4 ت ا H ، %! )* ا ;: ، % @ ا اد ا - ا P اء، ا . DLUO و DLC Abstract The food is of animal or plant origin element (sometimes mineral), consumed by living beings for energy and nutritional purposes. Food can become pests under the influence of several biological, mechanical or physical. Food preservation is to preserve edibility and their taste and nutritional properties, it involves in particular to prevent the growth of microorganisms and retard the oxidation of fats. There are methods for conservation of food that are mainly based on a transfer of energy or mass or transform the game of biochemical reactions or state change. Packaging is an important step determining the conservation and security of the food, it guarantees that it will be delivered to the consumer in optimal conditions. Foods live, grow old and die by natural biological cycles, invented words (and DLC BBD) to indicate the shelf life of the products or the expiry date, that date that relates to food safety and quality the food, then it is imperative to respect in order to avoid any risk to our health. Keywords: The food, food spoilage, food preservation, conservation techniques, food packaging, expiry date, DLC and DLUO.
URI/URL: http://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/8390
Collection(s) :Master en Biologie

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