Etude comparative entre crème glacée à base de lait cru et crème glacée à base de lait en poudre

Abstract

Ce travail a pour but la comparaison entre deux produit alimentaire qui sont crème glacée a base de lait cru et crème glacée a base de lait en poudre. On a effectué des analyse microbiologique au sein du laboratoire de l'université a fin de déterminé la qualité du produit. On a effectué des tests de dégustation afin d'avoir plusieurs avis de gens d'âge et de sexe différents et avoir les points qui ne serons pas les même chez les deux crème glacée, la texture, la flaveur, le gout, l'aspect visuel, la qualité de la fonte et la qualité nutritionnelle. A partir des fiches de dégustation on a crée des histogrammes pour que la différence entre les deux produit puisse apparaître. Enfin la crème glacée à base de lait cru est préféré par les dégustateurs en comparaison avec a crème glacée à base de lait en poudre que se soit au niveau nutritionnelle et pour la qualité organoleptique. The summary This work aims at comparing two food products that are ice cream raw milk and ice cream milk powder. Were performed microbiological analysis in the laboratory of the university determined product quality. Was conducted taste tests to be several reviews of people and différent age and gender have points that will not be the same in both ice cream, texture, flavor, taste, appearance visual quality of the cast and nutritional quality. From tasting notes are created histograms for the différence between the two product can appear. Finally ice cream made from raw milk is preferred by tasters compared with a cream milk powder that is either nutritional level and organoleptic quality. Mots clés : Crème glacée, lait cru, lait en poudre, dégustation, analyse microbiologique, qualité organoleptique