Contribution à la mise place en d’un système HACCP au niveau d’une entreprise agroalimentaire type d’activité Fromage (synthèse bibliographique)

Abstract

Dans l'objectif de déterminer l'efficacité du système HACCP à identifier les faiblesses et vulnérabilités liées au gonflement de fromages au lait cru et certains risques dans les élevages de chèvres laitières pour la correction et/ou l’amélioration et la mesure dans laquelle elle est capable de les évaluer. Un protocole formalisé fondée sur les 12 étapes du système HACCP «principes de HACCP » a été appliquée. Enfin, pouvoir identifier le degré de précision de tout ce qui pourrait présenter un risque pour la chaine de production, tout en améliorant la gestion par des propositions préventives et en comparant les résultats analysés. Mots clé : HACCP, gonflement de fromages, élevages de chèvres laitières, principes de HACCP, chaine de production