Modélisation du séchage des aliments dans un séchoir à air chaud

Abstract

Ce travail présente une étude numérique du séchage convectif de la pomme de terre dans un séchoir à air chaud à l’aide de la mécanique des fluides numérique (CFD). La géométrie du séchoir a été réalisée sous GAMBIT 2.3.16 , et les simulations ont été effectuées avec ANSYS Fluent 6.3.26 en utilisant les équations de continuité, de Navier–Stokes, d’énergie ainsi que le modèle Species Transport. Les échantillons de pomme de terre ont été modélisés comme un milieu fluide poreux (Porous Zone). L’influence de la vitesse, de la température et de l’humidité de l’air, ainsi que de la position des échantillons et de la géométrie du séchoir, a été analysée. Les distributions de vitesse, de température et de la fraction massique d’eau ont permis d’évaluer la cinétique de séchage et l’homogénéité du procédé. Les résultats montrent que l’augmentation de la température et de la vitesse de l’air améliore le séchage, tandis qu’une humidité élevée le ralentit. Bien que les valeurs numériques obtenues diffèrent des résultats expérimentaux en raison des hypothèses simplificatrices du modèle, cette étude met en évidence l’intérêt de la CFD comme outil d’analyse et d’optimisation des séchoirs convectifs à air chaud