En vue de l'obtention du diplôme d'ingénieur d'état en Agronomie Spécialité : Production et Amélioration végétale

Abstract

To make an inventory of local and introduced varieties of olive trecs in the wilaya of Tlemcen, we m'as followed yards harvesting Olives, mainly in two orchards (orchard 1: Merazga and orchard 2 : Ain Youssej). Then, until the olive oil is worked in the ou-mil! of Zenôta. This study pointed out to us the dominance oftwo local vaneties (Chemial and Sigoise) and two varieties introduced (Manzanille and Cornicabra), introduced only in some orchards. Orchard No. 1 (Merazga) grown local varieties and Oléastre as transplant due to their resistance to différent climate and microbial factors. The harvest is donc manually to avoid breaking branches or twigs for the previous year; harvesting is donc to the end of September and beginnmg of October. Orchard No 2 (Ain Youssej) grown local varieties grafted by Manzanille (Spanish variety) but less resistant than the Oléastre because it is wild. After harvesting, it is preferable that flot make olives in plastic crates. This bas an influence on the quality of the oil prior to extraction by différent steps up to the finished product. In this study, we followed a path on ail varieties of olives, olive trees and ail the processes of olive processing and extraction of olive oil in the wilaya of Tlemcen. It is so interest to follow this study by considering a most important number of orchards and varieties. Keywords: local varieties, varieties introduced ., Tlemcen, olives, olive ou. Résumé: Pour réaliser l'inventaire des variétés locales et introduites de l'olivier dans la wilaya de Tlemcen, on a suivi les chantiers de la récolte des Olivers, principalement dans deux vergers (verger n°1 : Merazga et verger n°2 Ain Youssef). Puis, jusqu'à l'obtention de l'huile d'olive, on a travaillé dans l'huilerie de Zenâta. Cette étude nous fait remarquer la dominance de deux variétés locales (Chemia! et Sigoise) d'une part et deux variétés introduites d'autre part (Manzanille et Cornicabra), dans quelques vergers Le verger 0 (Merazga) cultive que les variétés locales et l'Oléastre comme port greffe grâce à leur résistance au différent facteur climatique et microbienne. La récolte se fait manuellement (récolte à la main) pour éviter la casse des branches ou des rameaux et les meurtrissures des olives pour l'année précédente ; la récolte s'effectue vers le fin septembre-début octobre.Le verger n°2 (Ain Youssef) cultive des variétés locales utilise la Manzanille (variété espagnole) comme porte greffe mais moins résistantes que l'Oléastre._Après la récolte, il faut éviter de mètre les olives en sacs pour garder les olives intacte et éviter son tassage ; car son influence négativement sur la qualité de I 'huile.il est intéressent de suivie cette étude ; en considérant un nombre de vergers et de variétés plus important. Mots clés Variétés locales, Variétés introduites, Tlemcen, l'olivier, huile d'olives. ('- 2 ek 2c jtW:1 c) L$ L ,j 4'3 J jU Ç)lJ J k)bI.Al jjc (tk) le&) •)J -j i J- . -4..." jj ., --..s' )1LIJI 4 &ti '.-- I-a —U- jj ('-j #c)2 j :ijk) L4A L LI: UiA