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Titre: L'amélioration de la qualité organoleptique des boissons gazeuses par addition des dérivés de la béta-cyclodextrine
Auteur(s): BENHADJI SERRADJ, Mohamed
Mots-clés: boissons gazeuses
cyclodextrine
Date de publication: 25-fév-2015
Résumé: Notre étude s'intéresse à l'amélioration et la stabilisation de la qualité organoleptique des boissons gazeuses. Ces boissons sont peu stables, aux effets de la lumière et de la chaleur Pour cela, nous avons utilisé un additif alimentaire la f3,cyclodextrine modifiée issu de la dégradation enzymatique de l'amidon, soluble dans l'eau et qui possède une cavité dont elle encapsule les molécules hydrophobes colorantes et les molécules volatiles aromatiques. Cet additif est capable de maintenir en solution ces molécules et de les protéger contre les rayons lumineux solaires et de la chaleur. Summary: This study focuses on the improvement and stabilization of the organoleptic quality of soft drinks. These drinks are less stable against the light and heating effects, for this reasons, we used a food additive derivative from the -cyclodextrin, which is obtained by enzymatic degradation of starch.I3CD is soluble in water and has a cavity which it encapsulates the hydrophobic and aromatic molecules. This additive is able to keep the aromatic and dye molecules in solution and to protect the drinks against U.V light and solar heat. Jt).1 J ±i C. i, ~11 3A JAi AJ 4jiJl 3I Ull jSj UI
URI/URL: http://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/7439
Collection(s) :Master en Biologie

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