Antagonisme entre les bactéries mésophiles et les bactéries lactiques du genre Lactococcus isolées du lait de jument et recherche des bactériocine

Abstract

This work is revealed the existence of antagonistic effect betweèiic c swaiu «fit& gmm Ladococcus sp mares milk and pathogenic species by i1ifiï dise ïnhditory factors produced by these bacteria, which can be irganiv hages, bydrogen peroxide or bacteriocins. Ail pathogens were inhibited by lactic strains tested secrete organic acids, hydrogen peroxide and bacteriocins but flot lodge phages. Ail strains belonging to lactic Lactococcus lactis and Lactococcus diacetylactis one produce two types of bacteriocins one is sensitive to pepsin and 2ic oher to a proteinasee, they also produce bacteriocins such as glycoprotein id I w Iipoprolein. They operate on 900/9 ofpathogenic bactena. Mou sirains oflactic acid have a bacteriosiatic effect on pathogenic fora. Interactions between strains ofLactococcus can be achieved, and the selfinhibition except for strain Lclj3. Ail paihogens showed a significant sensitivity to nisin as zones of inhibition ranging li-om 9 mm to Enterobacter up to 18 mm for Bacillus cereus of collection. Keywords: Lactic acjd bacteria, pathogenic bacteria, Lactococcus, inhibition, antagonism, nisin. Résumé Ce travail consiste a montré l'existence de l'effet antagoniste entre les souches lactiques du genre Lactococcus sp du lait de jument et des espèces pathogènes en recherchant les facteurs inhibiteurs produits par ces bactéries lactiques ; qui peuvent être des acides organiques, des phages, du peroxyde d'hydrogène ou des bactériocines. Toutes les bactéries pathogènes ont été inhibées par les souches lactiques testées en secrètent des acides organiques, du peroxyde d'hydrogène et des bactériocines mais elles n'abrident pas de phages. L'ensemble des souches lactiques appartenant aux Lactococcus lactis et Lactococcus diacétylactis produisent deux types de bactériocines l'une est sensible à la pepsine et l'autre à une protéinase, elles produisent aussi des bactériocines de nature glycoprotéique et/ou lipoprotéique. Elles agissent sur 90%des bactéries pathogènes. La majorité des souches lactiques ont un effet bactériostatique sur la flore pathogène. Les interactions entre les souches de Lactococcus peuvent se réaliser, ainsi que les auto-inhibitions sauf pour la souche Lclj3. Toutes les bactéries pathogènes ont montré une sensibilité importante à la nisine puisque les zones d'inhibition vont de 9 mm pour Enterobacter jusqu'à 18 mm pour Bacillus cereus (C). Mots clés : bactéries lactiques, bactéries pathogènes, Lactococcus, inhibition, antagonisme, nisine.