ACTIVITE ANTIMICROBIENNE DES EXTRAITS PHENOLIQUE DE LA FARINE DE LA PULPE DE CAROUBE PAR INTERACTION PROBIOTIQUE-PREBIOTIQUE-PATHOGENE

Abstract

RESUME Introduction La pulpe de caroube « Ceratoniaseliqua » est utilisée dans différents secteurs notamment en industrie agroalimentaire, cosmétiques et pharmaceutique. Objectif étudier l’activité antimicrobienne de l’extrait phénolique de la farine de la pulpe de caroube. But Montrer l’effet bactéricide et antagoniste des polyphénols de la pulpe de caroube contre deux souches bactériennes. Matériels et méthodes des concentrations de polyphénols de pulpe de caroube allant de 5 à 50% ont été soumis aux mesures de leur capacité antimicrobienne contre un pathogène Staphylococcusaureus ATCC29213, un probiotiqueLactobacillusrhamnosus et une solution mixte (S.aureus/Lb rhamnosus). Résultats Une activité antimicrobienne importante pour des concentrations de polyphénols allant de 5 à 50% avec des zones d’inhibition de 10 à 18mm pour Staphylococcus aureusATCC 29213 et Lactobacillusrhamnosus ; et de 10 à 20mm pour la solution mixte (S.aureus/Lb rhamnosus). Conclusion Les polyphénols de la pulpe de caroube ont une forte activité antimicrobienne contre les bactéries pathogènes et lactiques aussi ont une synergie avec les probiotiques contre les bactéries pathogènes. Mots clés caroube, polyphénols, prébiotique, probiotique. ABSTRACT Introduction The carobpulp« ceratoniaseliqua »isused in various industries includingfoodprocessing, cosmetics and pharmaceuticals. Objectif the antimicrobialstudy of the phenolicextractfrom the flour of carobpod Aim Show the bactericidal and antagonisteffect of phenolicextractfrom the flour of carobpodagainsttwobacterialstrains. Materials and methods Concentration of polyphenols of carobpodgoingfrom 5 to 50% weresubjected to the measures of theirantimicrobialcapacityagainst a pathogenicStaphylococcus aureus 29213, a probioticLactobacillus rhamnosusand a mixed solution (S.aureus/Lb.rhamnosus). Results An antimicrobialactivity important for concentrations of polyphenolsgoingfrom 5 to 50% with inhibition zones from 10 to 18mm for Staphylococcus aureus ATCC29213 and Lactobacillus rhamnosus ; and from 10 to 20mm for the mixed solution (S.aureus/Lb.rhamnosus). Conclusion The polyphenols of carobpod have a strongantimicrobialactivityagainstpathogenic and lacticbacteriaalso have a synergywithprobioticagainst the pathogenicbacteria. keywords Carob, polyphenols, prebiotic, probiotic.