Contribution à l’évaluation de l’activité antioxydante des graines de Chia Salvia hispanica

Abstract

Au cours des dernières années sont arrivé sur le marché de plusieurs pays des aliments associés à la notion de bénéfices pour la santé souvent désignés par aliment fonctionnel. Ces aliments font partie de l'alimentation quotidienne, procurent des bienfaits physiologique et jouent un rôle important dans la promotion de la santé et la réduction de divers maladies grâce à leurs phytonutriments et nutriments de base. Les graines de Chia (salvia hispanica L.) de la famille des lamiacées sont connues par leurs propriétés nutritionnelles et leurs richesse en métabolites primaires. Elles apparaissent comme une source importante de fibres alimentaires (18-30%), de protienes (15-25%) de lipides (30-33%) et de minéraux (4-5%). De part, leur composition , les graines de Chia estune plante d’intéret nutritionel et médical pour sa richesse en métabolites secondaires. En effet, différentes études ont rapporté des teneurs en polyphénols totaux comprises entre 6.41 et 8.8mgGAE /g MS. L’évaluation in vitro du pouvoir antioxydant dans les 3 articles par deux techniques colorimétriques DPPH et FRAP a révélé des IC50comparables, qui démontre indéniablement la grance capacité antioxydante de ces graines. Mots clés :Salvia Hispanica L., graines de Chia, composés phénoliques, activité antioxydante, activité antimicrobiennes

Abstract Foods associated with the concept of health benefits often referred to as functional food have entered the market in several countries in recent years. These foods are part of the daily diet, provide physiological benefits, and play an important role in promoting health and reducing various diseases through their basic phytonutrients and nutrients. Chia seeds (salvia hispanica L.) from the lamiaceae family are known for their nutritional properties and their richness in primary metabolites. They appear as an important source of dietary fiber (18-30%), protein (15-25%) lipids (30-33%) and minerals (4-5%). Due to their composition, Chia seeds are a plant of nutritional and medical interest for its richness in secondary metabolites. Indeed, various studies have reported total polyphenol contents of between 6.41 and 8.8 mg GAE / g DM. The in vitro evaluation of the antioxidant power in the 3 articles by two colorimetric techniques DPPH and FRAP revealed comparable IC50s, whih undeniably demonstrates the high anioxidant capacity of these seeds. Key words: Salvia Hispanica L, Chia seeds,phenolic compounds, antioxidant activity, antimicrobial activity