Etude comparative par chromatographie de quelques sirops alimentaires commerciaux : cas du sirop de menthe.

Abstract

Le travail qui fait l’objet de ce mémoire consiste à l’étude comparative par des techniques chromatographiques de sept sirops de menthe commercialisés en Algérie dont deux importés de France. Un contrôle physique des différents échantillons et la vérification des informations portées sur chaque sirop ont montré que seuls les sirops importés sont convenablement conditionnés. D’autre part, les étiquettes apposées sur tous les sirops ne donnent qu’une composition qualitative. L’étude commence par un traitement par spectrophotométrie UV-Visible des trois colorants à savoir ; le bleu patenté E131, le bleu brillant E133 et le jaune de tartrazineE102 ainsi que tous les sirops préalablement dilués. L’analyse de ces spectres a montré que chaque sirop de menthe en lumière visible, dispose de deux grandes bandes correspondant à deux colorants jaune et bleu.En effet, par comparaison des longueurs d’onde, le colorant jaune de tartrazine E102 rentre dans la composition des cinq sirops locaux. D’autre part, nous constatons la présence du bleu brillant E133 dans les cinq sirops (Rahmoun, El soufra, Nounours, Paquito et Teisseire) alors que le bleu patenté E131 rentre seulement dans la préparation des deux sirops Fruiss et l’exquise. L’application de la chromatographie sur couche mince à tous les sirops de menthe en présence de colorants étalons nous a permis de séparer leurs constituants et de les identifier. Par ailleurs, l’huile essentielle de menthe obtenue par hydrodistillation a été soumise à une chromatographie sur couche mince en présence du menthol comme étalon. L’interprétation du chromatogramme a permis de confirmer la présence de ce composé dans cette huile. En outre, la réalisation directe de la chromatographie sur colonne des sirops de menthe s’est avérée impossible. Pour ce faire, les colorants sont d’abord extraits de leurs sirops par la méthode de la laine écrue puis soumis à une séparation par chromatographie sur colonne. Les fractions colorées récupérées et analysées par spectrophotométrie UV-Visible correspondent aux deux extraits obtenues précédemment. En effet, tous les sirops locaux analysés renferment le jaune de tartrazine E102.Pour l’extrait bleu, seuls les deux sirops Fruiss et l’exquise contiennent le bleu patenté E131 alors que les cinq sirops restants renferment le bleu brillant E133. 46 L’étude est suivie par l’analyse par chromatographie en phase gazeuse de l’huile essentielle de menthe ainsi que des aromes extraits des sirops de menthe et ce, en présence de deux étalons ; le menthol et la menthone. Tous les chromatogrammes obtenus laissent apparaitre les deux pics qui correspondent au menthol et à la menthone à l’exception de l’huile et de l’arome du sirop Rahmoun où un seul composé a été mis en évidence : le menthol. Enfin, le dosage par étalonnage des trois colorants identifiés dans les sept sirops a donné lieu à des concentrations qui, comparées à la dose journalière admise, ne présentent aucun danger sur la santé du consommateur. P a r ce travail, nous espérons avoir apporté notre contribution à l’analyse par chromatographie d’un sirop alimentaire ; le sirop de menthe.