CONTRIBUTION A LA MISE EN PLACE D’UN SYSTEME HACCP AU NIVEAU DE LA LAITERIE SARL HALIB ENNADJAH – MAGHNIA

Abstract

Résume Le secteur agroalimentaire est un secteur correspondant à toutes les entreprises impliquées dans la production de produits alimentaires. Ce secteur se caractérise par sa propre économie, qui comprend la conception, la production et la commercialisation de produits alimentaires issus de l'agriculture. L'objectif de ces secteurs est de produire et de distribuer des aliments sains, et pour atteindre cet objectif, l'industrie alimentaire doit adopter un processus pour assurer la salubrité des aliments. Ce travail se déroule dans le secteur agroalimentaire SARL Halib Ennadjah et vise à trouver des points faibles et fragiles dans la société SARL Halib Ennadjah qui constitue un point majeur dans l'évolution et le développement de ce secteur industriel. L’utilisation du référentiel COMEOS FOOD pour PME et l’arbre de décision pour chaque danger et à toutes les étapes du processus nous a permis d’identifié et de déterminer les points critiques à maitriser. Ce plan a été dressé dans le souci que les dirigeants de la laiterie yaourterie SARL Halib Ennadjah puissant tirer de sa lecture des notions simples leur permettant de se mettre au travail efficacement. L’entreprise n’a pas encore procédé à la mise en place des préalables nécessaires à la mise en place de la démarche HACCP encore moins à la certification ISO 22000. En effet, parce le niveau de base d’hygiène globale est encore insuffisant. L’entreprise doit d’abord respecter les règles des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) en manière plus stricte avant de penser à mettre en place de système HACCP. Abstract The agri-food sector is a sector corresponding to all the companies involved in the production of food products. This sector is characterized by its own economy, which includes the design, production and marketing of food products from agriculture. The aim of these sectors is to produce and to distribute healthy food, and to achieve this objective the food industry must adopt a process to ensure food safety. This work is carried out in the agri-food sector SARL Halib Ennadjah and aims to find weak and fragile points in the company SARL Halib Ennadjah which constitute a major point in the evolution and development of this industrial sector. The use of the COMEOS FOOD for SMEs and the decision tree for each hazard and at all stages of the process allowed us to identify and determine the critical points to be mastered. This plan was drawn up in the concern that the leaders of the dairy yarting SARL Halib Ennadjah powerful pull from his reading simple concepts enabling them to get to work effectively. The company has not yet put in place the necessary prerequisites for the implementation of the HACCP approach even less to the ISO 22000 certification. Indeed, because the basic level of overall hygiene is still insufficient. The company must first adhere to the rules of good hygienic practice (GHP) in a more strict way before thinking about setting up a HACCP system. ملخص و شَكم قطاع الأغذ تَ انشراػ تُ قطاػا قَابم خ غًُ انشزكاث ان ؼً تُُ بئ خَاج ان خًُداث انغذائ تُ. و خَ شًُ هذا انقطاع باقخصاد انخاص انذ شَ مً حص ىًُ وإ خَاج وحسى قَ ان خًُداث انغذائ تُ ي انشراػت. وانهذف ي هذ انقطاػاث هى إ خَاج وحىس غَ الأغذ تَ انصس تُ، وحسق قُا .نهذا انهذف، دَب ػه ص اُػت الأغذ تَ أ حؼخ ذً ػ هً تُ نض اً سلايت الأغذ تَ و خَى ح فُ ذُ هذا انؼ مً ف قطاع الأغذ تَ انشراػ تُ شزكت داث يسؤون تُ يسذودة زه بُ ان دُاذ و هَذف إن إ دَاد قَاط ضؼ فُت وهشت ف هذ انشزكت انخ حشكم قَطت رئ سُ تُ ف حطىر وحطى زَ هذا انقطاع انص اُػ .ٍ وقذ س رً ن اُ اسخخذاو ان ىًاد انغذائ تُ نهكىي ىُص نه شًار غَ انصغ زُة وان خًىسطت انسدى وشدزة انقزاراث نكم خطز وف خ غًُ يزازم انؼ هً تُ بخسذ ذَ ان قُاط انساس تً انخ بَُغ إحقا هَا وحسذ ذَها. وقذ وضؼج هذ انخطت ف قهق ي أ قادة شزكت زه بُ ان دُاذ قى تَ سسب ي قزاءة يفاه ىُ بس طُت ح كً هُى ي انسصىل ػه انؼ مً بشكم فؼال. زخ أقم ي شهادة )HACCP( ونى حضغ انشزكت زخ ا انشزوط انلاسيت نخ فُ ذُ هَح حسه مُ ان خًاطز و قَطت انخسكى انسزخت 00222 . ف انىاقغ، لأ ان سًخىي الأساس ي ان ظُافت انؼايت لا حشال غ زُ كاف تُ. دَب ػه انشزكت أولا الانخشاو بقىاػذ ISO ان اًًرست انصس تُ اند ذُة بطز قَت أكثز صزايت قبم انخفك زُ ف إ شَاء ظَاو حسه مُ ان خًاطز و قَطت انخسكى انسزخت. .