Evaluation de la qualité nutritionnelle et organoleptique des viandes blanches : cas de la Dinde et Poulet.

Abstract

Résumé L’algérien en consomme de moins en moins de viandes rouges au profit des viandes blanches tout type confondu (poulet et dinde).Cette consommation reste très faible par rapport au pays voisins. Cette viande contribue comme même à réduire le déséquilibre nutritionnel. Malheureusement les crises sanitaires ont impacté d’une manière conjoncturelle le rapport des consommateurs à leur alimentation. Les résultats de notre expérimentation à révéler l’importance des nutriments (macronutriments et micronutriments) présents dans les deux produits examinés. L'estimation de la protéine révèle une moyenne de16.03% dans l’escalope et 15.32% chez les poules de 19.18%dans l’escalope et16.62% dans le pilon da la dinde. La cuisson renforce les aspects sensoriels. L’objectif de ce travail est de mettre en relief les points forts et les points faibles par l’étude expérimentale comparative des deux types viandes blanches largement consommées en Algérie. Mots clés : viandes blanches, dinde, poulet, sensoriel, comparative. Abstract Algeria uses less and less red meat in favor of white meat of all kinds (chicken and turkey).this consumption is very low compared to the neighboring country. This meat helps to even reduce the nutritional imbalance. Unfortunately health crises have affected the relationship of consumers to their diet in a cyclical way. The results of our experimentation revealed the importance of the nutrients (macronutrients and micronutrients) present in the two products examined. The protein estimate revealed an average of16.03% in the escalope and 15.32% in the chicken pestle, 19.18%in the l escalope and 16.62%in the pestle of turky. Cooking enhances sensory aspects. The objective of this work is to highlight the strengths and weaknesses by comparative experimental study of the two types of white meat widely consumed in Algeria. Key words: white meat, turkey, organoleptic, comparative.