Etude expérimentale de la qualité et de la conservation avant et après séchage convectif de quelques plantes médicinales sahariennes

Abstract

L’Algérie peut se targuer de disposer d’une réserve de plantes aromatiques et médicinales (plus de 600 espèces) riche, immense, dont certaines sont uniques. Les plantes aromatiques et médicinales sont, généralement issus de zones très localisées avec des saisons de production souvent courtes. La consommation est, quant a elle, étalée dans l’espace, étendue dans le temps d’ou la nécessite de les conserver pour pouvoir étaler la période de consommation sur toute l’année et de les stocker sur quelques années. Dans ce cadre, le présent travail de thèse avait pour objectifs de valoriser certaines plantes médicinales du Sud-Ouest Algérien par le procède de séchage convectif en couche mince. Différentes conditions de séchage ont été considérées et traitées expérimentalement et mathématiquement afin d’obtenir un produit adéquat aux caractéristiques qualitatives requises en terme de changement de couleur et de teneur en huiles essentielles. Dans un premier temps, une étude expérimentale des isothermes de désorption et d’adsorption des deux espèces pour trois températures (30‰, 40‰et 50‰) a été menée. Huit équations mathématiques (GAB, BET, Henderson-Thomson, modifed Chung Pfost, Halsey, Oswin, Peleg, et Adam and Shove) ont été utilisées pour décrire les isothermes d’adsorption et de désorption des feuilles des deux plantes. Les chaleurs isosteriques nette de sorption des feuilles d’Asteriscus graveolens et du Ziziphus spina christi, pour différentes teneurs en eau, ont également été déterminées. L’étude des cinétiques de séchage des deux espèces nous a permis d’analyser le comportement de séchage des deux plantes choisies.Onze models (Page, Newton, Henderson et Pabis, Logarithmique, Two-term, Wang et Sing, Midilli et Kucuk, Henderson et Pabis modi e, Two-term exponentiel, Approximation de la diffusion, verma et al)mathématiques de séchage en couche mince ont été utilises. Comme la couleur et la teneur en huiles essentielles, sont les caractéristiques de qualité les plus importantes des produits secs, une analyse de couleur et de la teneur en huiles essentielles a été entrepris. Le changement de couleur total ( E) et l’indice de brunissement (BI)ont été les paramètres considères pour