Les effets antioxydants de la quercétine

Abstract

Ce travail a consisté, dans un premier temps, à extraire et à identifier les flavonoïdes et à évaluer leurs activités biologiques. Ces activités dépendent également de la nature des flavonoïdes présents ; ainsi, la très forte activité d’inhibition, sa grande capacité à piéger le radical DPPH en accord avec la stœchiométrie métal/ligand et leurs capacité a complexer les ions de transitions métalliques(Fe et Cu). Les flavonoïdes présentant une grande analogie structurale avec la quercétine, qui est étudiée notamment grâce à ces effets bénéfiques et multiples sur la santé humaine, c‘est la molécule la plus distribuée dans la nature qui présente la meilleure activité anti radicalaire et aussi antinflammatoire que les autres molécules de la même famille. Ainsi ,c’est une molécule bien connue pour ses activités antioxydantes très puissantes et son comportement chélateur. Mots clés : Flavonoides, Quercétine, Fe, Cu, Activités antioxydantes