Effet des conditions environnementales sur la formation de biofilm par Escherichia coli

Abstract

Le biofilm est une association de micro-organismes liés de manière irréversible à une surface, contenue dans une matrice de substance polymère extracellulaire, ce qui constitue un formidable défi pour les industries agroalimentaires. Cette étude se focalise sur l’impact de certains facteurs environnementaux incluant la source de carbone, la température, le type de surface et le temps de contact sur la formation de biofilms dans l'industrie laitière. L'objectif était d'évaluer la capacité de trois souches d’Escherichia coli isolées des lignes de post-pasteurisation du lait cru à former des biofilms en présence de différents sucres (lactose, glucose et galactose). La méthodologie comprenait l'incubation des souches avec différentes concentrations de sucres (0.5, 1, 1.5, 2 et 2.5%) et l'évaluation de la formation de biofilms à des intervalles de temps (24, 48 et 72h) et température spécifiques (25, 30 et 40°C) et selon le type de surfaces (téflon). Les résultats montrent que les sucres ont des effets variables sur la formation de biofilms, en fonction de la souche, la température et de la durée d'incubation. Le galactose a favorisé une formation initiale élevée de biofilms avec une valeur de 1.74nm, suivi par le lactose 1.53nm et le glucose 1.08nm. En conclusion, cette étude souligne l'importance de prendre en compte les sources de carbone dans l'industrie laitière, car elles influencent la formation de biofilms. Comprendre ces interactions permettra de développer des stratégies de contrôle pour maintenir la qualité et la sécurité alimentaire dans cette industrie