El legado de la pastelería Andalusí en la cuidad de Tlemcen

Abstract

En este trabajo, se ha intentado identificar los diferentes tipos de pasteles y postres recurrentes en la época andalusí y su trámite hacia el gran Magreb en general y Argelia (Tlemcen) en particular, además de un estudio de terreno en la ciudad de Tlemcen, sobre la evolución y la comercialización de los pasteles, que perduraron hasta nuestros días.