Application de la spiruline dans l'alimentation humaine (compote de pomme)

Abstract

Dans un contexte de recherche de solutions alimentaires plus durables et riches en nutriments, cette étude s'intéresse à l'enrichissement d'une compote de pomme par l'ajout de spiruline, une micro-algue reconnue pour ses propriétés nutritionnelles exceptionnelles. Le travail vise à évaluer les effets de l’incorporation de spiruline sur la qualité nutritionnelle, les propriétés physico-chimiques et les caractéristiques organoleptiques du produit final. Une série d’analyses de laboratoire ont été réalisées, notamment des mesures de pH, de teneur en protéines, en chlorophylle et en antioxydants. Parallèlement, une évaluation sensorielle a été conduite auprès d’un panel de dégustateurs afin d’apprécier l’acceptabilité du produit. Les résultats montrent que la spiruline améliore significativement la valeur nutritionnelle de la compote, bien que son impact sur la couleur et le goût puisse influencer l’acceptabilité selon la concentration utilisée. Ce travail ouvre la voie à l'intégration de la spiruline dans des produits alimentaires courants à visée fonctionnelle. Mots-clés : Spiruline – Compote – Nutrition – Acceptabilité – Analyse sensorielle – Innovation alimentaire