Contribution à la mise en place d'une démarche qualité inspirée au système HA CCP au niveau de la coopérative des céréales et légumes secs L (CCLS) de Abou- Techfine T1emcen

Abstract

La présente étude est une contribution à un nouveau défi de la bonne pratique d'entreposage (BPE) des céréales. Il s'agit de la mise en place d'une démarche qualité au sein de la CCLS de Abou- Techfme (Tlemcen). Cette démarche s'inspire du système FIACCP (Analyse des Risques et de Maîtrise des Points Critiques) très développé en hygiène et la salubrité des aliments qui vise à assurer la sécurité des aliments. Une étude préalable consistant à une évaluation concrète de la situation de la coopérative des céréales et légumes secs (CCLS) concernant l'hygiène, le plan de nettoyage et la lutte contre les nuisibles. Ainsi, la survie des moisissures du stockage à pour but de prévenir les entrepôts et la valeur marchande des grains et d'un autre côté de prévenir la santé du consommateur. Nous avons constaté quatre point critique du à l'absence de la maintenance, à proposer les actions préventives et à établir un plan de surveillance pour les limites critiques, afin de réduire ou d'éliminer les risques de la détérioration des céréales entreposées. Mots clés: bonne pratique d'entreposage-CCLS-hygiène-salubrité des aliments-HACCP. Abstract Tins study is a contribution to a new challenge of good storage practice (GEP) of cereals. This is the implementation of a quality approach in the CCLS Abu-Techfine (Tlemcen). Tins approach is based on the HACC? (Hazard Analysis Cntical Control Point) highly developed hygiene and food safety which aims to ensurefood safety. A preliminary study consisting of a concrete assessment of the situation of the cooperative storage of cereals and pulses (CCLS) on hygiene, sanitation and the fight against pests. Thus, the survival of the mold to prevent storage warehouses and the market value of grains and the other hand to prevent the health of the consumer. We found four critical point of the lack of maintenance, to propose preventive actions and to establish a monitoring plan for cntical limits, to reduce or eliminate the risk of deterioration of stored grain. Key words: best practice storage-CCLS-health-food safety- HACCP