Contribution à l'étude physiochimique de l'hiulle de : nijella sativa (nigelle) et de son pouvoir antimicrobien

Abstract

Ir q~esumé De tout temps, l'homme s'est intéressé aux lipides diverses utilisations comme: l'agroalimentaire, la cosmétologie, la médecine,... etc. De nombreuses graines sont sources d'huiles qui sont de plus en plus étudiées pour leurs propriétés nutritionnelles et thérapeutiques. Dans notre travail, nous nous sommes intéressés à l'extraction de l'huile fixe des graines de Nigella saliva, communément appelée nigelle. Dans la première partie de ce mémoire, nous abordons, après extraction, les différentes caractéristiques physico-chimiques de l'huile. La comparaison des paramètres de certaines huiles alimentaires avec ceux de nigelle cités dans la littérature et notre échantillona donné une densité relative (0,9 11), un faible indice de réfraction (IR=1,467), un indice d'acide (IA=1,470%), un indice d'iode (11= 119,63 g/lOOg d'huile), un indice de peroxyde (1P7 meqO2lkg) et un indice de saponification (IS=205,57). Toutes ces valeurs sont des valeurs en accord avec celles des normes. L'huile de nigelle a une composition chimique riche qui pourrait la rendre très intéressante. La deuxième partie traite de l'évaluation de l'activité antimicrobienne (antibactérienne et antifongique) de l'huile de nigelle.De ce point de vue, l'huile de nigelle ne présente aucune activité antimicrobienne vis -à -vis des deux souches Enlerococcus Jàecalis et Candida albicans. Par contre, elle a eu une activité modéréevis -à —vis des autres souches testées. Mots cas: Huiles de Nigella saliva, caractéristiques physico-chimiques, composition chimique, activité antimicrobienne. fi bstract Aiways, the man was interested in lipids diverse uses as: the food-processing industry, the beauty care, the medicine, etc. Numerous seeds are sources of oit which are more and more studied for their nutritional and therapeutic properties. In our work, we were interested in the extraction of the fixed oit of the seeds of Nigella satrva, collectively called nigelle. In the firsc part of this report, we land, afier extraction, the vanous physico-chemical charactenstics of the ou. The comparison of the parameters of certain edible oils with those of nigelle quoted in the literature and our given sample a relative density (0,911), a iow(weak) refractive index (IR=l,467), an indication(index) of acid (IA= 1470 %), an indication(index) of iodine (II = 119,63 g / 100g of the ou), an indication(index) of peroxide (IP=7 meqO2 I kg) and an indication(index) of saponification (ISr=205,57). Ail these values are values in agreement with those of the standards. The oit of nigelle has a rich chemical composition which could make her (it) vely interesting. The second part handies with the evaluation of the antimicrobial activity (antibacterial and antifungal) some oit of nigelle. From this point of view, the oit of nigelle presents no antimicrobial activity saw - in - screw of both Enterococcusfaecalis and Candida albicans. On the other hand, it had a moderated activity screw - in - screw of the other tested stumps. 7(iyword oit of Nigella sativa, physico-chemical characteristic, chemical composition, antimicrobial activity.