Evaluation sensorielle et quantitatif du lait fermenté préparé par une matière végétale (Pois chiche)

Abstract

L'indi.trie de fabrication de yaourt en Algérie est fortement dépendante des marchés extérieurs caractérisés pal - les vyiations qualitatives de la matière première. Les constituants de notre nouveau produit ne posent aucun problème en matière première vue sa disponibilité - dans nos marchés. Ce travail est articulé autour de trois axes de recherche: - Le premier, concerne les analyses microbiologiques du yaourt préparé avec la poudre de pois chiche. - Le second, concerne les analyses physico-chimiques de ce yaourt. - Le troisième, concerne l'évaluation sensorielle de ce produit durant la période de la conservation. Les résultats obtenus montrent que le yaourt fabriqué a une qualité microbiologique satisfaisants ainsi que les critères de la préparation donnent une satisfaction totale chez les personnes interrogées sur la qualité organoleptique de ce produit pour le yaourt additionné de 30g de pois chiche. De l'ensemble des résultats obtenus, on peut qualifier le produit préparé à 30g de pois chiche par ca qualité sensorielle tout en veillant aux demandes et exigences des consommateurs. Mots clés: Lait fermenté, poudre de pois chiche, physico-chimiques, Analyse microbiologiques, évaluation sensorielle. Summary: The manufacturing industry in Algeria yogurt is highly dependent on external markets characterized by qualitative changes in the raw material. The components of our new products are no problem for the first sight of ils availability in our market. This work is focused on tbree areas of research: - First. the microbiological analyzes of yoghurt prepared with chickpea powder. - The second concerns the physico-chemical analyzes of the yogurt. - The third concerns the sensory evaluation of the product during the period of conservation. - The results show that yogurt has produced an excellent and criteria for the preparation give complete satisfaction among respondents on the organoleptic quality of the product microbiological quality. From the overail results, we can say that this is a good time to start producing this kind of yogurt chickpea while ensuring the demands and requirements of consumers. Keywords: Milk powder, chickpea, physico-chemical parameters, microbiological, sensory evaluation with tasting panel. : Lç y.1S J U)ll kLj i3l i11 &,fiAil J3l \Jj - .L5iJ)B 4iIJ LJ - 'Liat- i3I iJl wil p.0 l - •ù .'4l LJi.L3iJ • p i1l Lkl 'u. '' :ta1l L41