EFFET HYPOUPIDEMIANT DE L'HUILE D'OLIVIER SAIWAGEOLEA EUROPAEA OLÉASTRE OU OLEA SYLVESTRIS.

Abstract

L'Olivier sauvage (Olea europaea oléastre/sylvestris) est une espèce végétale ancêtre de l'olivier cultivé bordant le pourtourméditerranéen. L'extraction par un procédé triphasique de fruit de cet arbre donne une huile sacrée par ses multiples usages. La détermination des indices physico- chimiques a révélé que l'huile est vierge, nonsiccative, constituée de chaines moyenne d'acides gras. La composition en acides gras montre une instauration prépondérante due à la teneur élevée de 74% d'acide gras mono insaturés«oléique» et de 8,70 % de l'acide gras polyinsaturé «linoléique» .La fraction phénolique présente une quantité très importante de 420 mg/kg de l'huile qui confère a l'huile la stabilité, la protège contre l'oxydation des LDL, permet sa conservation et assure aussi un bon apport alimentaire en antioxydants. La composition physico- chimique de l'huile d'oléastre confère à l'huile des propriétés recherchées par l'usagé préventives et curatives contre plusieurs pathologies. C'est dans ce contexte que les recherches se focalisent sur le régime méditerranéen qui se caractérise par une abondance d'aliments d'origine végétale tel que les céréales, les légumes, les fruits et les huiles dont l'huile d'olive qui est la principale source de lipide et marque leur alimentation via sa grande consommation ;l'huile d'olive riche en acide oléique et en poly phénols ont des intérêts indénombrables dans la prévention contre différentes pathologies. Sur la base de ces données, nous avons réalisé une étude prospective de la consommation de l'huile d'oléastre pendant un mois dans le but de rechercher l'effet hypolipidémiant de cette huile.les paramètres plasmatiques sont influencés par le régime alimentaire ainsi on a réalisé une enquête nutritionnelle afin d'établir l'apport énergétique quotidien en aliments chez les deux groupes de volontaires et de faire la relation entre la ration alimentaire et l'effet de l'huile d'oléastre dans la diminution de cholestérol total, cholestérol libre ,estérifié , de LDL - cholestérol et de triglycérides plasmatique et l'augmentation de HDL- cholestérol plasmatique .Finalement nos résultats ne sont qu'une empreinte de l'effet hypolipidémiant. Mots clé: Oléastre, l'huile d'olive, acides gras, métabolisme lipidique, nutrition, indices physico -chimique, effet hypolipidémiant. Abstract Wild olive (olea europaea oleaster/sylvestris) is a botanical species ancestor of the olive tree cultivated lining the mediterranean region. The extraction by a process triphasic by fruit of this tree gives an oil crowned by its multiple manners.The physicochemicals determination reveals that the oil is blank, flot siccative established by chaînes average of fatty acids.The fatty acids composition show a dominating institution due to the content raised bu 74% of fatty acid monoinsaturated«oleic».The phenolic fraction presents a very important proportion wich confers has the oil stability,protects il tel the LDL oxydation, allow his preservation and also insuring a good food contribution in antioxydant.The physicochemicals composition of oil oleaster confer the propreties looked for by worn preventive and curative against some disease .It is in this context that the researches focuses on the mediterranean diet which is characterized by an abundance of vegetable food such as cereals,green vegetables,fruit, vegetable oil ofwhich the olive oil is a marker ofther food via its big consumption ;the high composition oleic acid and polyphenols have uncountable interests in the prevention against various pathology.Based on these data a forward looking study of the consumption of the oil oleaster during a month to look for hypolipideamic effect ofthis oil. The nutritional survey allowed us to establish the daily energy contribution in food to both grOUpS of volunteers and facilitated us the interpretation of the decrease of total plasmatic cholesterol, free cholesterol, ester cholesterol and LDL- C and the increase of plasmatic HDL- C after the introduction of month of the oil oleaster. Finaily our resuits are only an imprint 0f the hypolipideamic effect of oil oleaster. Key words: oleaster, olive ou, fatty metabolism, fatty acids, nutrition, physi