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Abstract

Résumé : L’enrichissement des aliments avec les oméga-3 marines, des acides gras polyinsaturés (AGPI) lance le défi à l'industrie alimentaire et le milieu de recherche universitaire. Bien que nos connaissances sur les effets possibles des AGPI oméga-3 sur la santé ont augmenté énormément au cours des 30 dernières années, il reste encore beaucoup à apprendre sur ces acides gras sains. De plus, l’acceptation par le consommateur et l'oxydation des lipides alimentaires enrichis en sont d'autres défis majeurs que l'industrie alimentaire se rencontre lors de l'élaboration des aliments enrichis en oméga-3. Deux exemples de projets de recherche multidisciplinaires à surmonter certains de ces défis sont donnés dans ce petit travail avec des études de cas illustrant la manière dont l'oxydation des lipides peut être évitée dans une gamme de différents aliments enrichis en oméga-3. Mots-clés: acides gras oméga-3 les acides gras; effets sur la santé; aspects de consommation; l'oxydation des lipides; antioxydants Abstract: Enrichment of foodswith marine omega-3 polyunsaturatedfattyacids (PUFA) Multidisciplinary poses challenge to foodindustry and academia. Althoourknowledge about healtheffectscan of omega-3 PUFA HAS Increasedtremendouslyfalling on the last 30 years, thereisstill a lot to belearned about thesishealthyfattyacids. Moreover's, consumer acceptance and lipidoxidation of omega-3 PUFA-enrichedfood are other major challenges That the foodindustrymeetWhenDeveloping omega-3-enriched foods. Twoexamples are Multidisciplinaryresearchprojects to OvercomeSomeOf These challenges are Given in this article togetherwith cases studiesillustrating how lipidoxidation Can Be Prevented in a differentranks of omega-3-enriched foods. Keywords: omega-3 fattyacids; healtheffects; consumer aspects; lipidoxidation; antioxidant الملخص إثشاء الأطعمت انتٓ تحتُْ عهّ أ مَ غإ 3 الأحماض انذ ىٌ تٕ غ شٕ انمشبعت انبحش تٔ شٔكم تحذ أ متعذد انتخصصاث نصىاعت انم اُد انغزإئ ت َ الأ سَاطا لأكاد مٔ تٕ. عه اِنشغم مىمعشفتىا ح لُ ثٖاس انصح تٕ انمحتمهت نلأ مَ غإ 3 قذ صاد بشكم كب شٕ خلال انسى اُث ال 30 انمإظ ت ،لا ضٔال ىٌاك انكث شٕ انز مٔكه تعهم عه زٌي الأحماض انذ ىٌ تٕ انصح تٕ. علا ةَ عه رنك، قب نُ اٍ مه طشفا انمست هٍك أكسذة انذ وأ مَ غإ 3 PUFA انغزاء انمخصب انتحذ أث انشئ سٕ تٕ الأخش انت جٔتمع انصىاعاث انغزإئ ت عىذ ظَع الأطعمت انمخصب ا مَ غإ 3. تٔم إعطاء مثإن ه عه مشاس عٔ بحث تٕ متعذدة انتخصصاث نهتغهب عه بعط زٌي انتحذ أث ف زٌا انبحث نت ظُ حٕ ك فٕ تٕ أكسذة انذ نٌُ