Recherche des bactéries lactiques productrices des bactériocines et l’étude de leur effet sur des bactéries néfastes

Abstract

ف هذا انع مً ق اًُ تحساب وذعز فٌ تثكر زٍ اٌ نث حٍُ يعشونح ي حه ةٍ غ زٍ طاسج نلأتقار وان عُجح ذ رُ إنى يشرعح ذىجذ ت ىُاح ذه سًا .ٌ إ انعذد ان رًىسط انذي ذحصه اُ عه هٍ رٌزاوح ي 10,4 * 107 إنى 16,8 * 107UFC/ml أيا تان سُثح نحه ةٍ ان عُجح ف قٍذر ب 10,9 * 108 UFC/ml أيا انعذد ان رًىسط نثكر زٍ اٌ انضارج تان سُثح نه عُجح 3,9 * 107UFC/ml ونلأتقار 7 * 107 UFC/ml . ي ت 22 سلانح ذى ذ قُ حٍ وذعز فٌ خ سًح أج اُص ه : lactobacillus (9), Lactococcus (5), Leuconostoc(4) , Pediococcus (2) , Streptococcus(1). س حًد ن اُ دراسح انخصائص انث ىٍك اًٍٍئ حٍ وانف شٍ ىٌنىج اٍ ترعز فٌ وذزذ ةٍ أ ىَاع يخرهفح . سد سلالاخ ذقىو تإ رَاج انعطز وه :ً (Lactobacillus paracasei subsp paracasei, Lactobacillus sp) deux Lactococcus (Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp cremoris) et deux Pediococcus (Pediococcus pentosaceus, Pediococcus dextrinicus). انثحث ع تثكر زٍ اٌ نث حٍُ ان رًُجح ل ( bactériocine ( تطز قٌح diffusion en puits تاسرع اًل E.Coli ATCC 25922, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Bacillus cereus ATCC 11778, Staphylococcus aureus ATCC 25923 أظهزخ عذو وجىد أي رَ جٍح يىجثح نكم انسلالاخ ان ذًروسح. Mots clés: حه ةٍ طاسج , تكر زٍ اٌ نث حٍُ , lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, Bactériocines Résumé Le dénombrement de la flore mésophile aérobie totale de laits cru de vache et de brebis de la région de Tlemcen a révélé une charge variant entre 7 x 107 UFC/ml pour le lait de vache et 3.9 x 107 UFC/ml pour le lait de brebis. Le dénombrement des bactéries lactiques dans ces mêmes laits a montré que le nombre moyen des bactéries lactiques varie de 1,04 x 108 à 1,68 x 108 UFC/ml dans le lait de vache, tandis que dans le lait de brebis, il est en moyenne de 1,09 x 109 UFC/ml. A partir des dénombrements des bactéries lactiques, une collection de 22 souches isolées et purifiées a été mise au point. Cinq (05) genres ont pu être identifiés : lactobacillus comprenant 9 souches, Lactococcus : 5 souches, Leuconostoc : 4 souches, Pediococcus : 2 souches et enfin Streptococcus avec une souche isolée. L'étude de caractéristiques biochimiques et physiologiques a permis d'identifier six souches présentant une forte production de diacétyle dont deux lactobacilles (Lactobacillus paracasei subsp paracasei, Lactobacillus sp) deux Lactococcus (Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp cremoris) et deux Pediococcus s(Pediococcus pentosaceus, Pediococcus dextrinicus). La recherche des bactéries lactiques productrices de bactériocines par la méthode de diffusion en puits en utilisant quatre souches de référence E.coli ATCC 25922, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Bacillus cereus ATCC 11778, Staphylococcus aureus ATCC 25923 a donné des résultats négatifs pour toutes les souches étudiées. Mots clés: lait cru, bactérie lactique, lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, bactériocines Abstract Enumeration and identification of lactic acid bacteria isolated from raw cow's milk and sheep belonging to a farm in the region of Tlemcen shows that the average number of lactic acid bacteria range from 10.4 x 107 to 16.8 x 107UFC / ml. While the number of colonies in sheep milk is on average 10.9 x 108 CFU / ml. For the total flora the number is between 3.9 107 CFU / ml for sheep and 7107 CFU / ml for cow's milk. A collection of 22 strains isolated and purified was put to point five genera were identified: Lactobacillus (9), Lactococcus (5), Leuconostoc (4), Pediococcus (2) and Streptococcus (1). The study of biochemical and physiological characteristics were identified and classified into different species. Six strains with high production of diacetyl two lactobacilli (Lactobacillus paracasei subsp paracasei, Lactobacillus sp) two Lactococcus (Lactococcus lactis subsp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis subsp cremoris) and two Pediococcus (Pediococcus pentosaceus, Pediococcus dextrinicus). Research of lactic acid bacteria producing bacteriocins by well diffusion method using four reference strains E. coli ATCC 25922, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853, Bacillus cereus ATCC 11778 and Staphylococcus aureus ATCC 25923 gave negative results for all strains studied. Keywords: raw milk, lactic acid bacteria, Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, Bacteriocins