Contribution à l’étude de l’effet de quelques colorants azoïques alimentaires sur l’activité de la carboxylestérase porcine

Abstract

Ce travail est une contribution à l’étude de l’effet de quelques colorants azoïques (la tartrazine (E102) et le colorant vert (E102-E132)) sur l’activité enzymatique de la carboxylestérase hépatique porcine. L’activité de la carboxylestérase a été étudiée en fonction du pH, de la température, de la concentration en substrat (le butyrate d’éthyle) et en présence de la tartrazine et du colorant vert. La mesure de la vitesse initiale de l’hydrolyse a conduit aux résultats suivants : la carboxylestérase présente une activité maximale à un pH de 8,00 et à une température de 45°C. L’énergie d’activation de la réaction d’hydrolyse est estimée à 32 KJ.mol-1. Cette enzyme est inhibée par un excès de butyrate d’éthyle et les valeurs des paramètres cinétiques obtenues dans les conditions opératoires standards sont : Vmax= 504,6 μmol.l-1.min-1, Km = 9,5.10-3 mol.l-1, Ks = 1,6.10-1mol.l-1.