Evaluation de l’effet de l’acide acétique et de l’acide citrique sur des biofilms isolés à partir de la viande de poulet

Abstract

Dans l'industrie alimentaire, y compris celle de la volaille, la plupart des agents pathogènes et/ou d’altération ont la capacité aux surfaces en contact avec les aliments et par conséquent formerdes biofilms L’objectif de ce travail est d’évaluer la capacité de formation de biofilms par des souches appartenant à B.cereus et Staphylococcus aureus isolées de la viande de poulet hachée crue et du Döner Kebab prêt à manger commercialisés dans la région de Tlemcen. L’effet de l’acide acétique et de l’acide citrique sur des biofilmsde Staphylococcus aureusformés sur des surfaces en acier inoxydable à plusieurs concentration et durées de contact différents. Les résultats d’évaluation de la formation des biofilms des souches sur le PVC, gélose en rouge congo et sur l’acier inoxydable sont les suivants : 58,06% des souches sont non productrices de biofilms, 41,94% sont des souches productrices de biofilm sur le PVC, que 4 souches appartenant aux S. aureus sont productrices du slime sur gélose en rouge congo, ainsi que les résultats montrent que la plupart des souches sont non productrice sur l’acier inoxydable 61,29%, 45,16% et 54,83% pendant des différents temps d’incubation 24,48,72h, respectivement.