Caractérisation physico-chimique du gingembre

Abstract

Le gingembre est une plante herbacée tropicale cultivée dans les régions enclavées et humides et consommée dans le monde depuis plus de 3 000 ans à cause de ses nombreuses propriétés. Dans le but d’évaluer ces propriétés, notre étude consiste en un screening phytochimique pour permettre d’identifier les différents groupes chimiques présents entre les deux extraits macération et décoction. Cela a permis de constater que l’extrait de gingembre en macération est très riche en Triterpènes, stéroïdes et que la décoction est riche en amidons. La deuxième étude est la quantification des polyphénols totaux et des flavonoïdes dans les extraits macération et décoction, les résultats montrent que les polyphénols étaient plus présents dans l’extrait macération (1,48 ±0,006) par rapport à décoction (1,4 ±0,003), ainsi que les flavonoïdes dans la macération (0,73 ±0) et la décoction (3,55 ±0,444). Nous avons également identifié une évaluation de l’activité antioxydante par le test DPPH et test pouvoir réducteur. Les résultats obtenus ont montré que les extraits disponibles ont une activité antioxydante très faible par rapport aux antioxydants standards utilisés