Effet de la source de carbone sur la formation de biofilm par Klebsiella pneumoniae

Abstract

Les biofilms sont des structures microbiennes complexes qui se forment lorsqu'un groupe de microorganismes adhèrent à une surface et se recouvrent d'une matrice protectrice. La formation de biofilms peut être problématique dans l'industrie alimentaire car ces structures favorisent la contamination des produits par des agents pathogènes et d’altération. Cette étude se focalise sur l'influence des sources de carbone sur la formation de biofilms dans l'industrie laitière. L'objectif était d'évaluer la capacité de trois souches de Klebsiella pneumoniae isolées des lignes de post-pasteurisation du lait cru à former des biofilms en présence de différents sucres (lactose, glucose et galactose). La méthodologie comprenait l'incubation des souches avec différentes concentrations de sucres et l'évaluation de la formation de biofilms à des intervalles de temps spécifiques. Les résultats montrent que les sucres ont des effets variables sur la formation de biofilms, en fonction de la souche et de la durée d'incubation. Le lactose a favorisé une formation initiale élevée de biofilms, indiquant son rôle prépondérant dans les conditions de production laitière. Toutefois, après 24 heures d'incubation, le glucose s'est avéré l'inducteur le plus significatif de biofilms pour toutes les souches. En conclusion, cette étude souligne l'importance de prendre en compte les sources de carbone dans l'industrie laitière, car elles influencent la formation de biofilms. Comprendre ces interactions permettra de développer des stratégies de contrôle pour maintenir la qualité et la sécurité alimentaire dans cette industrie