Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document : http://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/2036
Titre: Caractérisation phénotypique technologique et moléculaire d’isolats de bactéries lactiques de laits crus recueillis dans les régions de l’Ouest Algérien. Essai de fabrication de fromage frais type «Jben. »
Auteur(s): BENDIMERAD, Nahida
Mots-clés: isolats lactiques
leuconostoc
lactococcus
enterococcus
identification
PCR
acide
pH
fromage
jben
Date de publication: avr-2013
Résumé: Les bactéries lactiques (LAB) sont capables de fermenter de nombreux produits animaux et végétaux, produisant entre autres des acides, des composés aromatiques comme le diacétyl et des polysaccharides participant à l’aspect, la texture et la flaveur du produit fermenté. Pour les produits laitiers, les LAB fermentant le lait peuvent être apportées par le lait, et/ ou les récipients servant à la fermentation, et/ou des levains. L’industrialisation croissante de la production de produits laitiers fermentés conduit à utiliser de plus en plus des levains. C’est le cas en Algérie. Dans ce contexte, ce travail a pour objectif l’obtention d’un souchier de cocci lactiques mésophiles sélectionnés et adaptés à la fermentation de lait pour produire des laits fermentés type Lben et des fromages frais Jben, deux produits fermentés traditionnellement consommés en Algérie.
URI/URL: http://dspace.univ-tlemcen.dz/handle/112/2036
Collection(s) :Doctorat en Microbiologie

Fichier(s) constituant ce document :
Fichier Description TailleFormat 
Doctorat-Bendimerad-Nahida.pdf13,5 MBAdobe PDFVoir/Ouvrir


Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.