dentification morphologique et analyse physico chimique et bactérien du lait de caprins au niveau de la wilaya de Sidi Bel Abbes

Abstract

L'étude de la morphologie et des propriétés physicochimiques du lait ainsi que l'identification des bactéries dans le lait sont importantes car ce sont des facteurs influençant la qualité du lait. L'objectif de cette recherche est de contrôler systématiquement la qualité du lait de chèvre, tout en comparant les résultats obtenus selon les normes requi ses pour déterminer son aptitude à la consommation et en tenant compte des caractéristiques morphologiques obtenues à partir de six régions de la wilaya de Sidi Bel Abbes. D’après les résultats de la CAH 03 classes ont étés observés dans l’analyses descriptives. L’analyse factorielle des correspondances multiples et la classification ascendante hiérarchique (CAH) déterminent deux classes dans la population étudiée. L'indice de Shannon et Weaver est de valeur de 0,93 pour la population des chèvres sur les caractères Une analyse morphologique a été réalisée par laquelle des mesures corporelles ont été obtenues au niveau de 34 chèvres. Cette étude porte sur 19 variables collectées pour l'analyse de variance et l'analyse de facteurs distincts. Nos résultats montrent que la population de la région de Sidi Bel A bbes est similaire à la population étudiée en Algérie. La physico-chimie des laits étudiés a montré que les résultats sont satisfaisants, si ce n'est que la teneur en matières grasses est très élevée par rapport aux normes et études précédentes. Les résultats de l'analyse témoignent de la bonne qualité nutritionnelle de ces laits. Cette étude est la première étape vers l'élaboration de programmes de conservation et d'amélioration des ressources génétiques des chèvres locales. Les examens bactériens comprenaient le dénombrement et l'identification de certains micro-organismes, par exemple : les coliformes totaux, les germes totaux et l’entérobactérie . Les études que nous avons menées ont montré que le lait analysé présentait des résultats généralement acceptables pour sa conformité aux normes. Par contre, les résultats ont montré un taux élevé de contamination en agrégats bactériens Zone de Lamtar et Ain Al-Berd. Mots clés : élevage caprin, ressources génétiques, description, morphologie, Sidi Bel Abbes, qualité du lait, micro-organismes, analyses physico-chimiques et bactériennes du lai