Etude des risques chimiques alimentaires

Abstract

On appelle contaminants chimiques de l’alimentation des substances naturelles ou synthétiques qui se retrouvent dans les aliments. Il peut s’agir de substances utilisées lors de la production et de la transformation des denrées, mais également de substances présentes dans l’environnement de façon naturelle ou suite à une pollution des milieux. La maîtrise des risques chimiques constitue un élément essentiel de la sécurité des aliments. Mais ce problème est complexe et difficile à gérer car ces contaminants ont des origines très variées et sont présents en faibles quantités dans les aliments. D’autre part, leurs effets sur les consommateurs apparaissent à moyen et long terme et sont de ce fait compliqués à évaluer. Afin de prévenir l’absence de risque inacceptable pour le consommateur de la présence de ces substances dans les denrées, celles-ci font également l’objet d’une évaluation des risques au regard des connaissances acquises et des données disponibles. En fonction des conclusions de l’évaluation, l’étudiant de master (sous forme de mémoire) peut faire des recommandations pour diminuer l’exposition des consommateurs ; une teneur maximale tolérable dans certaines denrées particulièrement contributrices peut être par exemple proposée. Mots Clés : Risque chimique, Contamination, Aliment, Additif.