Méthodes d’extraction et de purification des polyphénols

Abstract

En tant que métabolites végétaux secondaires, les polyphénols représentent un groupe important et diversifié de substances présentes en abondance dans la majorité des fruits, des herbes et des légumes. Le rôle protecteur des polyphénols contre les espèces réactives de l'oxygène et de l'azote, la lumière UV, les agents pathogènes des plantes, les parasites et les prédateurs se traduit par plusieurs activités biologiques bénéfiques donnant lieu à la prophylaxie ou peut-être même à la guérison de plusieurs maladies humaines prédominantes, en particulier divers types de cancer. L'omniprésence, la spécificité de la réponse et l'absence ou la faible toxicité sont des avantages cruciaux des polyphénols en tant qu'agents thérapeutiques. Dans ce mémoire de master en biologie de la nutrition, une revue bibliographique est réalisée sur les polyphénols et sur les différentes méthodes d'extraction, l'extraction par fluide supercritique étant mise en évidence comme une alternative écologique prometteuse offrant une séparation et une protection exceptionnelle contre la dégradation des polyphénols instables. Mots clés : Polyphénols, extraction, antioxydants, cancer, biodisponibilité, effets synergiques.