Etude phytochimique et recherche d’activité antioxydante des épices utilisées dans la région de Tlemcen

Abstract

Les épices sont considérées, actuellement, comme des constituants indispensables à l’art culinaire. Elles sont couramment consommées dans les régimes alimentaires humains, en industrie et aussi en médecine traditionnelle. Ce travail est basée sur une étude comparative des résultats obtenus à partir des travaux expérimentaux réalisés sur les tests phytochimiques, les dosages des composés phénoliques et évaluation de l’activité antiradicalaire (piégeage du radical libre DPPH) des extraits préparés des rhizomes secs de Curcuma longa L., fruits de Capsicum annuum L. et des stigmates des fleurs de Crocus sativus L. Le screening phytochimique des extraits préparés a révélé la richesse des rhizomes de C. longa en tanins , coumarines, terpénoïdes et flavonoïdes ; la richesse des fruits de C. annuum en coumarines, terpénoïdes, composés réducteurs et la présence des tanins, quinones et terpénoides, composés réducteurs et flavonoïdes dans les extraits préparés des stigmates des fleurs de C.Sativus. Des teneurs très élevées en polyphénols totaux et en flavonoïdes ont été enregistré dans les extraits bruts préparés des Fruits de C. annuum, par rapport aux deux autres épices étudiées. L’évaluation de l’activité antiradicalaire a montré que l’extrait préparé par macération de C. longa et décoction de C. annuum ont présenté l’activité antiradicalaire la plus puissante sur le radical libre DPPH, avec des valeurs de CI50 d’ordre de 0,41 mg/ml et 0,74mg/ml, respectivement. Mais cette activité reste faible par rapport à celle de l’acide ascorbique qui a enregistré une CI50 d’ordre de 0,01 mg/ml dans les mêmes conditions. Mots clés : Epices, Curcuma longa, Capsicum annuum, Crocus sativus, tests phytochimiques, composés phénoliques, activité antiradicalaire, DPPH.

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Abstract Spices are currently considered essential constituents in the art of cooking. They are commonly consumed in human diets, in industry and in traditional medicine. This work is based on a comparative study of the results obtained from the experimental work carried out on phytochemical tests, assays of phenolic compounds and evaluation of the anti-free radical activity (trapping of the free radical DPPH) of the extracts prepared from "dry rhizomes of Curcuma longa L., fruits of Capsicum annuum L. and the stigmas of flowers of Crocus sativus L. The phytochemical screening of the prepared extracts revealed the richness of C. longa rhizomes in tannins, coumarins, terpenoids and flavonoids, the richness of C. annuum fruits in coumarins, terpenoids, reducing compounds and the presence of tannins, quinines, terpenoids, reducing compounds and flavonoids in the extracts prepared from the stigmas of flowers. Very high contents of total polyphenols and flavonoids were recorded in the crude extracts prepared from the fruits of C. annuum, compared to the other two spices studied. The evaluation of the anti-free radical activity showed that the extract prepared by maceration of C. longa and decoction of C. annuum exhibited the most potent anti-free radical activity on the free radical DPPH, with IC50 values of order 0.41 mg / ml and 0.74 mg / ml, respectively.But this activity remains low compared to that of ascorbic acid, which recorded an IC50 of around 0.01 mg / ml under the same conditions. Keywords: Spices, Curcuma longa, Capsicum annuum, Crocus sativus, phytochemical tests, phenolic compounds, anti-free radical activity, DPPH